Pain courant
Type : traditionnel
Commande
- Baguettes : 350g 12 4200
- Pains : 550g 8 4400
- Petits pains : 80g 6 480
- POIDS TOTAL : 9080g
Ingrédients Recette de base Coef. Quantités
- Farine de blé T55 : 1000g 5.41 5410.00
- Eau : 650g 5.41 3516.50
- Sel : 18g 5.41 97.38
- Levure : 10g 5.41 54.10
- POIDS TOTAL : 1678g 9077.98
TB
54°C
TH
65%
Étapes de préparation
P
Frasage
3mn
A
Autolyse
30mn
P
Pétrissage Vitesse lente
1mn
P
Pétrissage Vitesse rapide
6 à 8mn
x
Pointage
30mn
Ps
Pesage des pâtons
335g
x
Détente
15 à 30mn
F
Façonnage
Baguettes de 60cm
x
Apprêt
90mn à 25°C
C
Cuisson
30mn, 250°C
x
Ressuage
30mn
Organisation
Explications
- P Frasage : Mettre la farine et l'eau dans un pétrin. 3mn
- A Autolyse : 30mn
- P Pétrissage Vitesse lente : 1mn
- P Pétrissage Vitesse rapide : 6 à 8mn
- x Pointage : Laisser reposer pendant 30mn.
- Ps Pesage des pâtons : Diviser et peser des pâtons de 335g.
-
F
Façonnage :
Allonger les baguettes sur 60cm.
- x Apprêt : Laisser pousser 90mn à 25°C.
- C Cuisson : Cuire à 250°C pendant 30mn. undefined
- x Ressuage : 30mn. undefined
À savoir
- Avant le pointage, assurez-vous que la température de la pâte atteint 24°C.
- Vérifiez la formation du réseau glutineux en étirant un morceau de pâte : si elle se déchire, prolongez légèrement le pétrissage.